Comment sécher le brocoli, le chou frisé, le chou blanc et le chou-fleur pour l'hiver, en utilisant un four ou un séchoir électrique?

Le chou est bien conservé sous forme séchée, conserve toutes les substances utiles et vous permet de préparer rapidement vos plats préférés sans aucune préparation.

Des conseils simples et un plan de séchage progressif aideront même l'hôtesse débutante à maîtriser ce processus sans aucun problème.

Une recette de collations santé vous permettra de cuisiner copeaux de maison et surprendre ceux qui sont venus voir les invités du film.

Puis-je sécher le chou pour l'hiver? Une partie du chou, qui n'est pas pour le stockage dans la cave ou pour le stockage dans la maison dans un état frais, peut être séché pour l'hiver.

Le séchage du chou dans notre pays n'est pas populaire, bien qu'il puisse servir à l'hôtesse un bon service en hiver. Toutes sortes de choux excellent pour le séchage comme dans un séchoir spécial pour les légumes et les fruits, et dans le four. Mais les têtes et les fourches nécessitent un peu de préparation pour ce processus, depuis. il est impossible de les sécher complètement.

Dans le même temps, ils ne diffèrent pas dans le goût des ordinaires, parce que la seule différence entre eux - absence d'humidité, qui est compensé pendant la cuisson.

Avantage ou préjudice?

Chou séché portera plus bon que frais, qui est disponible pendant plusieurs mois dans le réfrigérateur à la maison ou à l'épicerie quelque part dans la ville.

Lors du séchage à basse température (dans un séchoir spécial, il ne fait généralement que 50 degrés), tous vitamines et microéléments, qui disparaissent si facilement pendant le stockage à long terme sous forme fraîche.

Le même avantage reste dans la forme congelée, mais tout le monde n'a pas un grand congélateur qui permettra de stocker toutes les fournitures.

En plus des avantages pour la santé, il y a plus pour le budget familial. Le chou sec devrait être quand il a une saison de récolte, et les prix des légumes seront les plus bas dans l'année:

• Blanchi à la chaux - de septembre à novembre;
• Brocoli - d'octobre à mai;
• Couleur - d'octobre à décembre;
• Kolrabi - de juin à octobre;
• Bruxelles - d'octobre à mars, et la Russie est généralement toujours importée d'Europe.

Le contenu calorique et l'utilisation énergétique du chou séché sont présentés dans le tableau:

Teneur en calories du chou séché 10 fois plus élevé que sous forme fraîche. Une maîtresse débutante doit s'habituer à ne pas ajouter trop de légumes secs au plat, sinon le contenu calorique du produit fini peut beaucoup augmenter. Dans le même temps, n'oubliez pas quels types de chou sont plus caloriques, et lesquels sont moins.

Règles de base

Quelles variétés de choux conviennent mieux au séchage? Tout chou est adapté pour le séchage, mais lors du choix, il est nécessaire de construire sur quels plats il sera ajouté.

Le plus populaire option - la préparation de chou blanc pour les soupes.

À cette fin, il est préférable de sélectionner les variétés qui sont récoltées au début de l'automne. Le deuxième chou le plus populaire coloré - il est ajouté aux ragoûts de légumes, et parfois mangé à la place des frites. Puis vient brocoli pour les soupes et au lieu de l'assaisonnement, et en dernier lieu - chou-rave et Bruxelles.

La popularité d'une espèce particulière dépend plus de la prévalence de tel ou tel chou dans les jardins potagers et sur les étagères, ainsi que de leur coût. Chou pas cher est plus populaire et vice versa. Et aussi l'ampleur de l'application des légumes séchés joue un rôle: les recettes au chou blanc sont beaucoup plus nombreuses qu'avec le chou-rave.

Comment préparer le chou pour le séchage? La règle principale pour la déshydratation du chou - il ne devrait pas avoir endroits pourris gâtés. Donc, avant de sécher, toutes les matières premières doivent trier et séparer ce qui ne sera pas utilisé: en blanc, Bruxelles, la couleur et le chou-rave - ce sont des feuilles vertes externes.

En outre, le chou-fleur et le brocoli ont besoin Couper les inflorescences de la tige et des bâtonnets. Ensuite, tout le chou est lavé (pour le sang blanc, cette étape peut être sauté) et procéder à la coupe et au séchage.

Comment sécher le chou? Puis-je sécher le chou dans la sécheuse? Le chou n'est généralement pas séché au soleil, il y a donc deux options:

1. Plaque de cuisson au four.
2. Bac de vidange d'huile électrique.

Maintenant en vente, il y avait des spéciales tapis de silicone pour rouler la pâte, et ils peuvent également être utilisés dans le four. Habituellement, ils font cuire des tartes et des pizzas à une température d'environ 250 degrés, donc avec les légumes séchant avec eux aussi, rien ne se passe. Pour ce tapis rien ne colle, et après il n'a pas besoin de laver la plaque de cuisson.

A quelle température les choux sèchent-ils? La température optimale du séchage du chou est 45-80 degrés. Dans ce cas, vous ne pouvez pas avoir peur qu'il brûle au moment de la récolte. De telles conditions de température basses et précises ne peuvent être établies que dans des conditions industrielles ou sur un séchoir électrique domestique.

Sur certaines dalles, la valeur minimale est de 50 degrés et sur d'autres, de 100 degrés.

Si vous envoyez le chou au four en mode four au-dessus de 120 degrés, alors les légumes seront frits, mais pas séchés.

Donc, pour un four, il est nécessaire de choisir une gamme de 50 à 100 degrés.

Une condition importante pour le séchage est également de laisser partir l'excès d'humidité. Le séchoir le fait automatiquement, mais sur le poêle il sera nécessaire mode de convection. Si ce n'est pas le cas, un crayon en bois peut être serré entre la porte et le four.

Il ne brûlera pas pendant le processus, mais gardera le four légèrement entrouvert, qui assurera la sortie de l'air humide à l'extérieur. Si ce n'est pas fait, le chou peut commencer à ragoût, et ne pas se dessécher.

Comment identifier état de préparation? Les légumes finis perdent considérablement en taille. Ils changent également de couleur, ce qui est particulièrement visible dans les espèces de chou clair - il devient légèrement jaunâtre. Si vous appuyez fortement sur la pièce séchée, il ne laissera pas le jus.

Dans ce cas, le chou ne doit pas s'effriter lorsqu'il est ramassé - cela indique que le légume sursauté. Il peut encore être utilisé pour la nourriture, mais au fil du temps il se transformera en déchets et ne donnera au plat que son arôme.

Stockage de sushi

Comment conserver le chou séché? Conservez les légumes séchés dans des bocaux en verre, des récipients en plastique ou, mieux encore, sacs en tissu de coton.

Le dernier problème se pose si les légumes ne sèchent pas, donc en cas de doute de la propriétaire, ils peuvent à nouveau être trempés dans le four ou dans un séchoir pendant une demi-heure ou une heure.

Les récipients fermés doivent parfois être retirés et donnés au contenu un peu être diffusé. Faites cette vérification tous les 2-3 mois. Avec un séchage adéquat et un stockage approprié, le chou peut être stocké jusqu'à deux ans, et il aidera non seulement dans la cuisine à la maison, mais aussi pendant la randonnée et les voyages.

Caractéristiques pour le brocoli

Ce type de chou est assez difficile à stocker à la maison sous sa forme fraîche, donc plus souvent le brocoli congelé ou séché pour l'hiver.

Comment le brocoli séché est-il préparé pour l'hiver? Le brocoli peut être séché et entier, et dans la coupe peu profonde.

Le faire est le plus pratique dans séchoir spécial pour les légumes et les fruits, mais en l'absence de tels, il est possible de se tourner vers four.

Le processus lui-même n'est pas très différent du séchage du chou blanc, mais ce type nécessite beaucoup plus de temps.

Pour au moins le réduire légèrement, vous pouvez couper l'inflorescence en deux. Puisque le séchage des légumes dans le four consomme beaucoup d'électricité, avec des préparations similaires fréquentes, il est logique d'acheter un séchoir électrique, ce qui est plus économique.

Façons

Pour séchage au four du brocoli et du chou-fleur il y a la recette suivante:

1. La fourche est divisée en inflorescences, qui sont ensuite soigneusement lavées et placées pendant 5 minutes dans eau salée.
2. Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et après faire bouillir les liquides jettent les inflorescences préparées.
3. Chou blanchir ainsi 3-5 minutes, retirer du feu et décanter l'eau.
4. Le chou est mis sur une serviette et donné sécher au moins 1 heure pour laisser l'eau après la cuisson.
5. La température du four est réglée à 50-100 degrés, faites chauffer et envoyez une plaque à pâtisserie avec du chou préparé pendant 3-5 heures.
6. Puisque le brocoli et le chou-fleur ont des tiges épaisses, ils peuvent laisser sécher jusqu'à 5 heures. En même temps, le chou ne peut pas être laissé sans surveillance et, au moins une fois par demi-heure, il doit être retourné et vérifié pour s'assurer que pas brûlé.

Le processus de séchage ira plus vite si l'inflorescence est coupée plaques minces. Faites-le après avoir blanchi dans l'eau chaude. Et pendant le séchage extrêmement importantde sorte que les inflorescences ne s'obscurcissent pas et se trouvent dans une couche.

Comment est fait le séchage? au four de chou blanc, Bruxelles et chou-rave? Pour ces espèces, le processus est légèrement différent:

1. La tête est séparée par des feuilles gâtées et sales.
2. Chou déchiqueté et expédié dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
3. Ensuite, les légumes sont laissés pendant une demi-heure à une heure sécher.
4. Le chou séché est étalé en 1 couche sur une plaque de cuisson et envoyé à un four préchauffé à une température de 50-100 degrés.
5. Sécher le chou râpé 2-3 heures, sans oublier le mode convection ou la porte légèrement ouverte.

Comment sécher brocoli et chou-fleur dans un séchoir électrique? Le processus de préparation pour sécher ces types de chou dans le séchoir électrique est entièrement le même que pour le four.

Mais le processus peut prendre beaucoup plus de temps, car avec cette méthode si l'occasion d'utiliser une température plus basse, ce qui est préférable et fait.

À une température de 60 degrés le processus peut prendre jusqu'à 6 heures. Dans ce cas, les niveaux inférieurs sont généralement prêts avant les niveaux supérieurs. Étant donné que ces espèces de chou contiennent beaucoup d'humidité, une heure et demie devrait être vérifiée, si quelque chose brûle, et il est également recommandé de réorganiser les niveaux dans des endroits tels que tout séché uniformément.

Comment sécher le chou Blanc, Bruxelles et chou-rave dans un séchoir électrique? La préparation ici est similaire à la méthode avec le four, et le processus de séchage est le même que pour le brocoli.

Instructions pour sécher le chou blanc sur un séchoir électrique dans cette vidéo:

Recettes

Si désiré, pendant le séchage, les légumes peuvent être légèrement assaisonnés avec du poivre ou autre épices. Mais il y a quelques recettes pour transformer les légumes secs en remplacement sain popcorn.

Chips de chou frisé

Chou kale peut rarement être trouvé sur les étagères russes, mais beaucoup le cultivent activement à la datcha. Le processus de séchage pour cela semblable au chou blanc, mais il est considérablement réduit dans le temps. Et tandis que ça fait d'excellentes puces:

• Les feuilles sont lavées et laissées sécher sur une serviette;
• découper tiges rigides et ne laisser que des "côtés" tendres;
• les feuilles doivent être déchirées en petits morceaux, pliées dans un bol, égoutter un peu huile végétale (Ils devraient seulement briller un peu) et sel;
• séché à une température de 150 degrés environ une demi-heure au four et à une température 50 degrés environ 20 heures dans le sèche-linge.

Chips de chou-fleur

Cette recette vous permet de manger pointu naturel chips. Comment sécher le chou-fleur dans un séchoir électrique:

• Le chou-fleur est préparé de la même manière que pour le séchage;
• quand les inflorescences sèchent sur une serviette, elles coupent plaques minces épaisseur de 3-5 mm;
• Les morceaux sont mis dans un bol, ajouter un peu huile et épices. Il est préférable pour le chou-fleur assaisonnement curry approprié, ainsi qu'un mélange de poivrons rouges;
• Mélangez ensuite soigneusement et étalez-le sur une plaque de cuisson ou dans un séchoir. La température est la même que pour le cas, mais le temps de séchage augmentera légèrement.

Informations utiles sur la façon de congeler le chou-fleur pour l'hiver à la maison, vous pouvez trouver sur notre site Web.

En général, tout type de chou est adapté pour le séchage pour l'hiver. La partie la plus difficile de tout le processus consiste à ramasser régime de température optimal et ne laissez pas les légumes brûler.

Un stockage approprié vous permettra d'ajouter ces blancs à vos plats préférés tout au long de l'année et ne pas déranger avec leur préparation, comme ce serait lors de l'utilisation de légumes frais.