Comment faire fermenter les tomates vertes dans un tonneau

La tomate est l'un des légumes les plus préférés dans le monde entier. Il est préférable de manger à la fois frais et en conserve. Récemment, de plus en plus populaires récoltent des blancs de tomates vertes. Après traitement, ils conservent une belle apparence, restent élastiques et deviennent très savoureux. Ils sont servis sur la table comme collation indépendante, et également utilisés comme ingrédient dans différentes salades. La tare pour le salage peut servir de canettes, de pots émaillés, de seaux. Et plus tôt seulement des tonneaux en bois ont été utilisés pour cela. Certains gourmets préfèrent encore ce genre de plat pour le décapage. Le bois dont sont faits les fûts a des propriétés antibactériennes qui empêchent l'apparition de moisissures. En outre, les tomates du baril ont un goût et un arôme boisés spéciaux.

  • Caractéristiques du choix des produits
  • Les meilleures recettes
    • Sharp
    • Flou
  • Comme dans un tonneau - tomate décapage dans une casserole
  • La recette du décapage en pots

Le savez-vous? À l'époque de Catherine la Grande, une tomate était considérée comme une plante ornementale et était cultivée dans des pots de fleurs. Et en Europe, ils pensaient que les tomates étaient toxiques et essayaient même d'empoisonner leurs ennemis, mais sans succès.
Les fans de la récolte des tomates vertes marinés pour l'hiver dans un tonneau sont divisés via Internet avec leurs recettes avec une photo, à partir de laquelle vous vous lécher les doigts. Considérez le plus populaire d'entre eux.

Caractéristiques du choix des produits

Pour le pickling tomates vertes, toutes les variétés conviennent, sauf pour les sauces et les salades. Il est nécessaire de sélectionner de petits fruits de la même taille, fermes et sans défauts. Les taches et les irrégularités indiquent la ou les maladies avec lesquelles le buisson a été traité. Pourri et affecté par les baies de champignon ne peuvent pas être fermentés.

La saveur des tomates fermentées est fortement influencée par l'assaisonnement: cerise, cassis et parfois feuilles de chêne, aneth, persil, ail, piment et pois, raifort, céleri et estragon.

Les verts doivent être pris frais et bien lavés. Et vous pouvez le préparer à l'avance en le faisant sécher ou congeler au congélateur. Si ce n'est pas possible, alors faire des sacs avec ces épices fera l'affaire.

Important! Les tomates vertes contiennent des composés toxiques, donc elles ne peuvent pas être mangées crues. Le traitement culinaire détruit les substances toxiques et rend les fruits comestibles et savoureux.

Les meilleures recettes

Avant de fermenter les tomates vertes,Ils doivent être bien rincés: à la maison, il est préférable de le faire sous l'eau courante. Le pédicelle doit être retiré soigneusement afin de ne pas endommager le fruit. Pré nadkoly peut se faire dans la zone de la tige, ce qui facilitera l'prosolu uniforme. Certaines femmes au foyer sont blanchies tomates vertes pendant 1-2 minutes dans l'eau bouillante, donc ils ne sont pas impoli.

Les fruits doivent être empilés étroitement dans le canon, de rester aussi peu que possible l'espace, sinon ils vont absorber plus de sel que nécessaire. Les légumes sont transférés avec des épices et des herbes, puis versé de la saumure. Au-dessus d'eux, couvrir avec une serviette en tissu, couvrir et mettre la charge. Cette technologie est utilisée pour les tomates acérées et non pointues.

Le baril a besoin d'une préparation spéciale. Il devrait être versé avec de l'eau pendant un certain temps, de sorte que l'arbre gonfle et toutes les fissures se ferment.

Apprenez à simplement choisir des tomates vertes salade pour l'hiver d'une manière froide.
Si un nouveau conteneur, il à quelques reprises étuvé et le canon « connu » désinfecter: Le processus de la solution acétique ou une solution de soude caustique (100 g de soude dans 30 L d'eau), puis on le rince avec de l'eau bouillante.

Sharp

1ère méthode:

  • tomates vertes (10 kg);
  • aneth (300 g);
  • l'estragon et le persil (50 g chacun);
  • ail (30 g);
  • piments forts (15 g);
  • feuilles de cassis et de cerise (100 g chacune);
  • saumure (70 g de sel pour 1 litre d'eau).

Les feuilles de groseille et de cerise et la troisième partie des épices couvrent le fond du tonneau. Ensuite, étaler la moitié des baies de tomates cuites, verser le deuxième tiers d'épices. Vous pouvez ajouter un peu de raifort, de céleri et de poivron. Scellez les légumes restants, versez les épices. Garnir de feuilles de cerise et de cassis et verser la saumure. Le canon doit rester dans un endroit froid pendant 45 jours.

2ème méthode:

  • tomates vertes (10 kg);
  • le sucre (500-700 g);
  • aneth (200 g);
  • poivron rouge au goût;
  • feuilles de cerise ou de cassis (100 g);
  • La saumure refroidie: dans 8 l d'eau ajouter 500 g de sel, bouillir et laisser refroidir.
La technologie de cuisson est la même.

3ème méthode:

  • tomates (11 kg);
  • aneth (200 g);
  • feuilles de cassis (100 g);
  • feuilles de cerisier et persil (50 g chacun);
  • céleri et raifort (5 g chacun);
  • ail (30 g);
  • fond rouge ou piment (15 g);
  • sel (700 g);
  • sucre (7 cuillerées).
Les verts et les poivrons à l'ail sont coupés en gros morceaux. La moitié de ce mélange est mis sur le fond du baril. Saupoudrer les tomates et saupoudrer de la deuxième moitié des épices. L'eau avec du sel et du sucre doit être portée à ébullition et versée dans un tonneau.Mettre sous oppression pendant 45 jours.

Une autre recette - tomates vertes dans son propre jus:

  • tomates vertes (10 kg);
  • aneth (200 g);
  • racine de raifort (100 g);
  • feuilles de cassis et de raifort (10 g chacune);
  • ail (30 gousses);
  • poivre rouge moulu (15 g).
Pour la sauce:

  • tomates rouges (6 kg);
  • sel (350 g).
La sauce est préparée à partir de fruits mûrs et de sel, tordus dans un hachoir à viande. Le fond du baril est recouvert de la moitié des épices, les baies vertes sont posées sur eux et les assaisonnements restants sont versés. Tout cela est versé avec de la sauce bouillie. Le canon est recouvert d'un couvercle et la charge est placée sur le dessus. Après 45 jours, la collation est prête.

Le savez-vous? Pendant longtemps, les tomates étaient considérées comme des légumes. Maintenant, les botanistes les réfèrent aux baies.

Flou

Pour cette méthode, le salage est nécessaire:

  • tomates vertes (10 kg);
  • aneth (200 g);
  • feuilles de cassis (100 g);
  • sucre (200 g).
Saumure:

  • eau (5 L);
  • sel (250 g).
Tomates aigres aux concombres:

  • tomates et concombres verts (5 kg chacun);
  • aneth au goût;
  • ail (30 gousses);
  • feuilles de raifort, de cerise et de cassis (10 pièces chacune);
  • poivron.
Cornichon:

  • eau (8 L);
  • sel (500 g).
Pour préparer la saumure dans l'eau bouillante, le sel est versé et refroidi. Une partie des épices sont disposées sur le fond du baril. Les concombres et les tomates sont pondus en couches épaisses, en les versant avec des épices, versez de la saumure froide. Ils ont mis sous l'oppression pendant 8 semaines.Faire cuire les légumes peut être déplacé dans les bocaux en verre avec des couvercles de capron et au réfrigérateur.

Comme dans un tonneau - tomate décapage dans une casserole

Pour les résidents des immeubles de grande hauteur peuvent être difficiles à récolter les légumes dans un baril. A cet effet, vous pouvez utiliser les autres plats disponibles dans l'appartement.

Offrez-vous une variété de recettes pour le chou-fleur d'hiver, les oignons verts, les canneberges, le brocoli, le chou rouge, fraises, rhubarbe, bourdaine, aronia, Sunberry.
Comme dans un bois baril, ferment, tomates vertes peuvent être dans une casserole en émail ou un seau. Ils ne seront pas moins savoureux.

Épices (au goût):

  • feuilles raifort;
  • brins d'aneth;
  • poivre;
  • cayenne piment (facultatif);
  • ail (pelées et coupées en deux).
Cornichon: 10 litres de sel de tasse d'eau 1, du sucre et de la poudre de moutarde, bien remuer.

La quantité de légumes et d'épices en fonction de la taille du navire à fermenter. Nettoyez la casserole doivent verser sur l'eau bouillante. Le raifort couvercle inférieur, l'aneth poivrons et les pois. Les couches de fruits densément répartis. Saupoudrer les tranches d'ail et le piment. Verser la saumure et coversheet raifort.Sur le pot mettre l'oppression et l'envoyer à un endroit froid pendant 4 semaines.

Dans la poêle, vous pouvez également aigres tomates selon la recette ci-dessus pour un baril.

Important! Les tomates salées ont la propriété d'accélérer le métabolisme et d'augmenter l'appétit. Par conséquent, ceux qui veulent se débarrasser de l'excès de poids, vous devez faire attention à ne pas se laisser emporter avec cette collation.

La recette du décapage en pots

Saler les légumes dans des boîtes est très pratique, surtout lorsque vous devez cuisiner une petite quantité de légumes. Comment puis-je commencer une tomate verte dans un tonneau, mais dans un pot, mais avec un goût de "tambour"? Il y a une recette:

Épices (au goût):

  • feuilles de cerise ou de cassis;
  • poivre parfumé;
  • poivre épicé (facultatif).
Saumure: 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau, bien mélanger.

Le fond de la boîte est garni de feuilles et saupoudré de poivre. Tomates bien lavées sont densément posées à l'intérieur et les verser avec de la saumure. Banque ferme une couverture en nylon et laisser reposer pendant 4-5 jours dans la chaleur, puis retirez-le au réfrigérateur pendant 3 semaines. Après les tomates sortir du pot, et le goût d'entre eux - comme un tonneau.

Celui qui tente une fois les tomates vertes, marinées dans un tonneau, il voudra les préparer pour l'hiver, et à partir d'une variété de recettes sera en mesure de choisir le plus approprié.

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