Caractéristiques de la culture des truffes noires

C'est ce qu'on appelle un "diamant noir". Il n'a pas d'égal en prix et en goût. Mais tous les gourmets ne peuvent pas se permettre cette délicatesse chère. Pour la plupart des Ukrainiens, il ne connaît que des films sur la cuisine française ou des spectacles culinaires. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne savent pas à quoi ressemble ce mystérieux champignon - la truffe.

Qu'est-ce que c'est?

Truffe se réfère aux champignons marsupiaux. Ses fruits charnus poussent sous terre et ressemblent à des tubercules de pomme de terre arrondis. Extérieurement, ils ne sont pas très attirants: la peau foncée est lisse, craquelée ou couverte de verrues pyramidales. La chair dans une coupe ressemble au marbre à cause d'un motif particulier de lumière alternée et de veines sombres. La couleur du "marbre" dépend du type de champignon et peut être blanche, noire, chocolat et grise. La taille varie de noix à grandes pommes de terre. Les truffes sont des champignons très rares, et ils ne sont pas si faciles à trouver. Ils poussent sous la terre à une profondeur de 30 cm, seuls les vieux champignons apparaissent parfois au-dessus du sol. De plus, ils ne poussent pas dans toutes les forêts.Ils ont besoin d'un sol calcaire et d'un arbre, dans les racines duquel ils vivront. Pour "vivre ensemble" les truffes sont souvent choisies par le chêne ou le noisetier et forment avec elles des mycorhizes, ou coopération utile. L'arbre nourrit le champignon avec des nutriments, et le mycélium, ou mycélium, enveloppe à son tour la racine et l'aide ainsi à absorber l'humidité et les sels minéraux.

Les champignons royaux, comme on les appelle, ont un goût caractéristique de champignons avec une saveur de noisette. Ils dégagent un arôme agréable spécial, qui est si fort que les chefs peuvent même se sentir étourdi. D'eux préparent des plats indépendants et des sauces. Ils sont servis avec de la viande et des fruits de mer. Ils vont bien avec le fromage, les légumes et les fruits. Même le plat le plus commun, par exemple le vareniki ou un sandwich, avec l'ajout de truffes devient un mets délicat.

Où cultiver des champignons?

Les truffes sont cultivées dans le monde entier: en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et en Afrique du Nord. Chaque espèce a son propre habitat. Truffe noire du Périgord pousse dans les forêts de chênes, hêtres et charmilles dans le sud de la France, l'Italie du Nord, l'Espagne et la Suisse.

Truffe d'été (aussi noire) est distribué en Europe centrale, en Scandinavie, en Asie centrale, en Russie et en Crimée. Champ truffe d'été et quelques autres espèces du champignon se trouvent en Ukraine: Transcarpatie, les Carpathes, dans les régions Vinnytsia et Kiev, où il y a des forêts de chênes et de hêtres.

Peut-être qu'ils existent dans d'autres parties de notre pays, seuls les gens ne le savent pas. C'était par le fait que, par ignorance de ces champignons exotiques chers, les animaux domestiques étaient nourris. Pour trouver des champignons souterrains, toujours utiliser la vieille méthode: les porcs et les chiens spécialement formés.

Les porcs peuvent sentir l'extraction de 20-25 mètres, mais ils détruisent la terre végétale et découverte souvent mangé. Par conséquent, les chiens sont préférés plus souvent, mais ils doivent être enseignés plus longtemps. Vous pouvez le faire sans ces aides, en se concentrant sur les mouches rouges qui pondent leurs œufs près des tubercules de truffe et grouillant sur cet endroit.

Puis-je grandir à la maison?

La question est de savoir s'il est possible de cultiver des truffes de manière indépendante à la maison, est pertinent aujourd'hui pour deux raisons. Tout d'abord, ce sont des prix prohibitifs pour ce délicieux produit: de 1000 hryvnia à plusieurs milliers d'euros par kilogramme. Deuxièmement, en Ukraine, la truffe est inscrite au Livre Rouge, ce qui signifie qu'il est interdit de la récolter dans la nature et de la vendre dans notre pays.

Truffes blanches il est impossible de se reproduire artificiellement. En revanche, les espèces noires ont longtemps été cultivées en Europe et en Chine. Par conséquent, ayant créé les conditions nécessaires, vous pouvez obtenir une récolte de truffes à la maison.

Conditions de croissance

La culture des truffes peut réussir à la maison. Cela nécessite un climat, un sol et du bois adaptés, qui adorent le champignon.

Le climat

Cette condition est importante non pas tant pour les champignons, que pour un arbre hôte, par exemple, pour le chêne. Le climat continental de l'Ukraine est favorable à cet égard: il fait assez chaud et humide. La température estivale désirée est de 22 ° C.

Préparation du sol

1. Le sol doit être argilo-sableux, riche en minéraux tels que le calcium, l'azote, le fer et le soufre.
2. L'apprêt doit être fertilisé avec de l'humus.
3. La terre devrait être débarrassée des pierres et des mauvaises herbes et relâchée.
4. À l'endroit choisi, il ne devrait pas y avoir d'autre mycélium, ils se feront concurrence.
5. Le pH du sol ne doit pas être inférieur à 7,5.

La technologie australienne de la culture

Quoi et comment faire pousser une truffe parfumée à la maison, les Australiens le savent. Leur technologie reste la plus performante depuis 1995. En un an, 1 hectare donnera une récolte de 4 kg, et après 5-6 ans - jusqu'à 20 kg.

Cette méthode a été couronnée de succès depuis plus de 20 ans en Australie, où les truffes n'ont jamais été, et dans d'autres pays. En particulier, il sera productif en Ukraine, où les champignons poussent à l'état sauvage. Bien sûr, cela nécessite des coûts matériels et des efforts constants, surtout dans les premières années. Mais tout sera payant avec intérêt, compte tenu du coût actuel des champignons.

Infection

A cet effet, la commune commune noisetier et de la pierre de chêne et pétiolés, qui sont communs en Ukraine. Les germes de ces arbres conviennent mieux à l'infection que les jeunes plants, car ils se développent initialement plus rapidement que la tige et la racine. Avec cela, mycorhize va se développer.

Pour l'infection, vous devez acheter mycélium à la truffe noire et transformez-les en plantules. Ils sont laissés quelques semaines dans des conditions stériles, ce qui permet au mycélium de s'installer. Après cela, les semis sont plantés sur une parcelle avec du sol préparé. Enfin les mycorhizes prennent racine dans un an, jusqu'à ce que les pousses atteignent 20 cm de hauteur, et les racines - 50 cm de longueur. Pendant tout ce temps, vous devez adhérer à la quarantaine.

Plantation de semis

Les germes de truffes de mycélium infectés peuvent être plantés en pleine terre à la fin du printemps. Le sol doit être pré-traité avec des herbicides avec du glufosinate d'ammonium (il se décompose rapidement dans le sol).

Chaque plant doit avoir suffisamment d'espace, pas plus de 500 morceaux par hectare. Il est souhaitable d'adhérer au schéma - 5 à 4 M. La profondeur du trou n'est pas inférieure à 75 cm, de sorte que la racine de l'arbre sera protégé contre le gel et les parasites. L'eau est versée dans le trou, le germe est recouvert de terre, compacté et arrosé à nouveau. Pour chaque plante, le paillis de la forêt avec les feuilles de l'année dernière dans un rayon de 40 cm est rempli et recouvert d'un film.

Soin des truffes

Les deux premières années après la plantation il est nécessaire de maintenir la stérilité du site. Pour cela il faut se battre avec les mauvaises herbes. Il est impossible de permettre l'apparition des principaux ravageurs - lapins et cochons, ainsi que des insectes dangereux pour les champignons - les charançons et les cafards noirs.

L'engrais est fait avec un engrais NPK complexe et une petite quantité de microfertilisant - fer, magnésium, zinc, bore et cuivre.

Récolte

Quand il est temps de recueillir les truffes mûres - vous pouvez déterminer par 3 caractéristiques:

• Un essaim de mouches apparaît au-dessus du bon endroit;
• le sol au-dessus du champignon mature est élevé;
• l'herbe à cet endroit s'assèche.

Comestibles sont les corps de fruits, qui contiennent des spores. Ils peuvent atteindre un poids de 0,5 à 1,2 kg. Les champignons sont situés à différentes profondeurs. Par conséquent, les fissures dans le sol doivent être saupoudrées de sable, de sorte que les fruits qui sont près de la surface ne sont pas endommagés. Déterrez les truffes manuellement avec une petite spatule.

Comment essayer de faire pousser une truffe de ses propres mains à la maison! Mais si tout est fait correctement, l'effort récompensé: le « diamant noir » sur la table vous ravira avec un goût incomparable et la saveur, et même pour aider à compléter le budget familial.

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