Pommes de terre: propriétés utiles et contre-indications

Pour de nombreuses familles ukrainiennes pomme de terre est le deuxième pain.

Sans il est difficile d'imaginer le quotidien et la table de fête. De plus, les cuisiniers modernes sont ces légumes nutritifs pour cuisiner quoi que ce soit. Mais si l'amour de ces gens justifie une plante?

De plus, dans cet article, nous allons parler des propriétés bénéfiques et néfastes des tubercules de pommes de terre, ainsi que l'accent sur les caractéristiques de leurs variétés.

Contenu calorique et composition chimique

Les composants de la pomme de terre dépendent en grande partie des conditions climatiques, météorologiques et pédologiques. Les facteurs déterminants sont également les caractéristiques génétiques des variétés et le degré de maturité.

Selon les scientifiques, chaque tubercule contient, dans une mesure ou une autre:

• Eau - prend jusqu'à 76%.
• Amidon - en moyenne, il prend jusqu'à 80% de la composition totale.En cave, sa quantité diminue rapidement, ce qui est lié à la transformation des grains amylacés en sucres.
• Sahara - sont représentés par le maltose, le saccharose, le glucose et les esters phosphoriques. Mais plus ces composants sont contenus dans les fruits, plus leur qualité est mauvaise. Les spécimens trop sucrés sont sucrés au goût et s'assombrissent pendant la cuisson.
• Fibre - contient seulement 1%. Il est plus concentré près de la peau, moins dans le noyau.
• Hémicellulose - le contenu est égal à 1 pour cent, avec la cellulose est la base des cellules.

• Substances azotées - représenté par une protéine brute, s'élève à environ 3%. Leur particularité réside dans le fait qu'ils sont pratiquement inférieurs aux protéines de viande, d'œuf et de céréales par leur valeur biologique. Ce fait est expliqué par les acides aminés essentiels en interaction.
• Vitamines PP, K, E C, B1, B2, B6, l'acide pantothénique, la sirotine, l'inositol, la biotine.
• Minéraux - sodium, bore, magnésium, fer, iode, manganèse, cobalt, magnésium, soufre, zinc, silicium, brome, cuivre, chlore. Mais ils sont répartis inégalement dans le tubercule. La plus grande quantité accumule la peau, et le plus petit - le noyau du fœtus.
• Sels minéraux - principalement des formations de potassium et de phosphore, qui contribuent à l'équilibre alcalin des cellules sanguines.
• Acides aminés - lysine, la valine, l'isoleucine, le tryptophane, la méthionine, la leucine, phénylalanine, thréonine.
• Acides organiques - l'acide citrique, l'acide malique, l'acide isocitrique, l'acide oxalique, l'acide tartrique, l'acide lactique, l'acide quinique, l'acide pyruvique, l'acide chlorogénique.

• Acides titrés - pas plus de 12%.
• Caroténoïdes - sont des substances colorantes. Dans les types zheltoplodnyh de pommes de terre jusqu'à 0,15%, et dans beloplodnyh - 0,02%.
• Flavones, anthocyanines, flavonoïdes - sont les principaux composants de la peau de pomme de terre.
• Coumarins.
• Amidas - sont représentés par la glutamine et l'asparagine.
• Glycosides contenant de l'azote - Chakonin et solanine. L'effet de ces composants est perceptible par une certaine amertume qui apparaît dans la bouche lorsque la croûte est mâchée. Si vous stockez des pommes de terre sous la lumière, la quantité de glycoalcaloïdes dans sa composition augmente, entraînant un fœtus devient toxique.
• Pectines - égal à 0,7%.

En moyenne, 100 grammes d'experts de fruits de pommes de terre de 4,6 sur cyryh calculées g de protéines, 0,4 g de lipides, 18,1 g de glucides en calories 80 kcal. Il est à noter que les acides gras sont constitués d'myristique, palmitique, linoléique, et linolénique, qui sont caractérisés par une valeur nutritive importante.

Than utile pour le corps

Ce n'est pas pour rien que les pommes de terre ont si bien pénétré la vie des gens. Pour des milliers d'années de son existence, il n'y avait aucun autre produit aussi accessible et utile. Selon les scientifiques, un kilogramme de tubercules crus peut fournir à une personne un taux quotidien d'acide ascorbique et d'autres vitamines et minéraux. En outre, le légume contribue à la normalisation des processus métaboliques, l'élimination de l'excès de liquide du corps.

L'effet bénéfique des pommes de terre sur la santé, sa valeur énergétique élevée a longtemps été remarqué par les médecins. Dans la pratique médicale, le jus frais des tubercules est largement utilisé pour le traitement gastrite, ulcères du tube digestif. En raison de la riche composition du produit, effet anti-inflammatoire, tonique et enveloppant. Une importance particulière est donnée aux fruits des protéines constituantes, qui sont les plus complètes dans le groupe végétal. Les avantages des pommes de terre cuites et bouillies sont indiscutables: elles aident à normaliser les fonctions rénales et gastro-intestinales, et préservent toutes les substances utiles.

Les médecins traditionnels recommandent d'utiliser des tubercules de purée comme compresses pour le traitement de la toux, de l'eczéma et d'autres blessures de la peau. Les pommes de terre crues râpées aident aux champignons et à l'érysipèle.

Pommes de terre dans la cuisine de différents pays

Probablement, de la variété végétale entière il n'y a pas un produit qui pourrait être comparé dans sa popularité avec les pommes de terre. Il est bouilli, cuit au four, mijoté, frit, cuit au four. C'est l'un des ingrédients essentiels des soupes, des salades, des dumplings et du ragoût. En outre, aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour les crêpes de pommes de terre, zraz, boulettes et côtelettes. Et tous ces chefs-d'œuvre culinaires sont considérés comme «indigènes» dans tous les coins du monde.

Société européenne commencé à manger des pommes de terre au début du XVIIe siècle.

Les premières recettes avec ce précieux produit ont été rassemblées dans le livre "Ouverture de cuisine" Auteur français Lancelot de Casto.

La publication a été publiée un demi-siècle après que le produit de la côte sud-américaine a été apporté par des voyageurs en Espagne. Au début, les gens avaient peur de manger des tubercules inconnus, mais ils les ont finalement reconnus et sont tombés amoureux.

Les Français, qui sont considérés comme les connaisseurs de goût les plus raffinés, dans ces anciennes recettes les pommes de terre bouillies ont été consommées avec du beurre, et également éteinte dans le vin avec de la muscade et cuit dans des cendres.

Tandis que les pommes de terre atteignaient la table russe, l'Europe de l'Ouest était déjà engagée dans l'élevage de nouvelles variétés et conseillait des chefs-d'œuvre culinaires exquis de ses fruits. Russes a longtemps considéré le légume comme une "pomme du diable" et ne pouvait pas accepter l'idée de son utilité pour la santé humaine. Amour spécial pour la plante Biélorusses. À ce jour, cette culture est le chef de file dans la culture de légumes du pays et est considéré comme le plat principal de n'importe quelle table.

Tribus indiennes, qui il y a des milliers d'années a découvert un fruit merveilleux, préparé à partir de leur "chuno" en conserve. À cette fin, les légumes ont d'abord été congelés, puis séchés naturellement. Ce plat ne s'est pas gâté même après 4 ans. Moderne Peuple péruvien conserve toujours soigneusement la recette de "Huancain Papas". Le plat est une simple pomme de terre "en uniforme", pelée et coupée en tranches, puis versée avec une sauce de fromage fondu, de lait, d'huile végétale, de jus de citron, de crème et de poivre noir moulu.

Mais le monde célèbre pommes de terre en français est préparé en enveloppant les tubercules lavés à la feuille avec la cuisson suivante. Ensuite, ils sont épluchés, mis dans des pots en argile, versé avec de la crème sure, ajouter la muscade, le beurre, le sel et cuire à nouveau. Tous les invités étrangers Ecosse Les chefs locaux offrent d'essayer les pommes de terre panées, qui est un plat national. Il est préparé à partir de tubercules bouillis «uniformes», qui sont ensuite nettoyés et coupés en tranches. Ils sont jetés dans un mélange pré-préparé de jambon finement haché, de sel, de farine et de chapelure. Les tranches prêtes à l'emploi sont trempées dans une pâte et frites dans du beurre.

Quelles sont les variétés pour quoi?

Pour trouver la variété de pommes de terre parfait pour la cuisson, la friture, la cuisson et les ragoûts, vous devez naviguer dans le niveau des variétés d'amidon. Plus les fruits de ce composant, le plus savoureux qu'ils sont. De telles pommes de terre ont une texture friable et pulvérulente.

Par exemple, une note de « Russet » parfait pour les crêpes de cuisson, cuisson purée et frites. Il absorbe la crème et le lait, est en mesure de contenir une grande quantité d'oxygène, en raison de ce qui semble à l'air. En outre, les variétés riches en amidon absorbent facilement l'eau et donc se désagréger pendant la cuisson. Cela signifie que pour les salades ce type ne convient pas. Voici les variétés "Synthesis" et "Temp". Tubercules avec amidon moyen semblent un peu plus humides que les précédents et gardent bien la forme. Leurs cuisiniers expérimentés sont invités à utiliser pour les ragoûts, la cuisson ou la friture dans du papier. Nous parlons des Finlandais tubercules jaunes, mauves et blanches.Ils sont également adaptés pour le remplissage et la salade de pommes de terre, car ils sont caractérisés par une chair tendre, facile à faire bouillir. Parmi les variétés populaires sont "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Tubercules dans lesquels petits grains d'amidon, diffèrent structure "cireuse" très dense, qui est mal bouillie. De tels spécimens conviennent mieux aux salades. Souvent, ils sont déterminés par le rouge, le zeste de rubis et le noyau jaune. Ce sont les variétés «Rose Finn Apple», «Butterfinger», «Sifra», «Aladdin», «Rumba», «Annushka», «Carrera».

Prescriptions pour la médecine populaire

Avantages des pommes de terre crues ne fait aucune comparaison avec cuit ou cuit. Les tubercules frais râpés sont recommandés pour les maladies cardiovasculaires, ainsi que pour les ulcères, les poches d'origine différente, les nausées.

Les médecins traditionnels recommandent de prendre à l'intérieur pas plus de 150 grammes de gruau obtenu 30 minutes avant les repas. Préparez-vous à ce qu'au début il ne soit pas facile d'avaler une telle quantité de médicaments désagréables, alors commencez avec une dose de 30 grammes, en l'augmentant graduellement à cette portion.

La masse de pomme de terre râpée est très efficace pour un usage externe. Avec son aide, vous pouvez vous débarrasser des plaies douloureuses et longues, des brûlures et même des verrues. Mais dans ce cas, le gruau doit être évincé un peu d'enveloppé dans une gaze.

Lorsque les hémorroïdes sont des bougies très efficaces à partir de tubercules crus. Le traitement doit être poursuivi pendant 3 semaines, suivi d'une reprise dans un mois. Ne précipitez pas l'eau restante après avoir fait cuire les pommes de terre. Ce bouillon peut vous sauver des coliques atroce en cas de lithiase urinaire. Le liquide restant après les pommes de terre "en uniforme" est particulièrement précieux. Elle est ivre sur un quart de tasse pendant 20 jours avec une pause de 1 mois.

Lorsque la toux et les processus inflammatoires dans les voies respiratoires supérieures sont très utiles inhalation de pommes de terre. Pour ce faire, cuit dans la peau des tubercules, saupoudrer une petite quantité de bicarbonate de soude et inhaler la vapeur chaude pendant 15 minutes.

Habituel pour beaucoup de délicatesse sous la forme de pommes de terre au charbon aide à se débarrasser de la diarrhée, des réactions allergiques. Pour le traitement, il suffit de nettoyer le charbon et la peau, après quoi vous pourrez déguster le plat préparé. Certains phytothérapeutes pour le traitement des maladies oncologiques conseillent d'infuser une cuillère à soupe de fleurs d'une plante avec 1 litre d'eau bouillante raide. Après que le liquide est infusé sur un bain de vapeur ou dans un thermos pendant 3 heures, il doit être filtré. Prendre l'infusion sur une cuillère à soupe 30 minutes avant les repas. Après avoir utilisé 4 litres de liquide, vous devez faire une pause de quatre semaines. Mais dans de tels cas, la thérapie est très individuelle. Par conséquent, ne pas expérimenter avec votre corps - toujours consulter votre médecin.

Recettes pour la cosmétologie à domicile

Si vous voulez avoir peau élastique et veloutée du visage, préparez un masque à partir d'une jeune pomme de terre. Une application de vingt minutes sera suffisante pour obtenir le résultat désiré et lisser les petites rides mimétiques. En outre, la pomme de terre blanchit et nourrit les vitamines de l'épiderme. Pour améliorer l'effet, de nombreuses femmes ajoutent du lait chaud à la composition du remède à la maison. À des fins esthétiques, les tubercules bruts et bouillis sont le plus souvent utilisés, ainsi que le jus fraîchement pressé. De tels masques favorisent la régénération des cellules, hydratent, adoucissent et tonifient la peau. Dans ce cas, le remède n'irrite pas l'épiderme et ne provoque pas d'allergies, mais tire les pores dilatés.

Vieillissement et peau fatiguée aider à masquer avec du lait. Pour le faire, vous devez faire bouillir 1 tubercule dans du lait et écraser dans une purée. Ensuite, ajoutez le jus 1 concombre et appliquer pendant 15 minutes.

Le masque tonifiant est préparé à partir de 1 pomme de terre bouillie, une cuillère à café de crème sure et la même quantité d'huile d'olive. Il est recommandé d'appliquer le médicament avec une double couche sur les lignes de massage.

Pour peau grasse Il serait agent bénéfique à partir de 2 tubercules crus, 1 cuillère à soupe de lait de jaune crème fouettée et 1 cuillère à café de jus de citron et bière blonde. Aussi, il ne fait pas mal un peu de sel. Tous les composants sont ajoutés à la bouillie de pommes de terre râpée et mélangés soigneusement. Appliqué sur le visage, en évitant le contour des yeux, et a tenu 25 minutes, puis rincez à l'eau tiède. Pour cuticules adoucissantes et rajeunissement de la peau plateaux recommandés de décoction de légumes. Il peut également être appliquée sur les cheveux, se nourrissant ainsi les follicules pileux et des cheveux plus sains.

Contre-indications et mal

Les pommes de terre de pulpe et la peau, car ils contiennent de la solanine, peuvent apporter aucun avantage, mais mal. Il est caractéristique que dans les tubercules il se concentre en petites quantités.Et avec un long séjour de fruits sous un bon éclairage, leurs couleurs passent au vert. Cela indique une augmentation de la toxine dans les tubercules. Si vous obtenez des spécimens semblables à la main, la partie verte doit être retirée pour donner une chair claire.

L'utilisation compétente des pommes de terre ne fait pas de mal. Mais si vous ne mangerez longtemps que ces légumes, vous obtiendrez sûrement prendre du poids. Pour éviter cela, consommez au moins 200 grammes de produit cuit ou bouilli. Mais les plats frits et cuits dans la friteuse n'apportent rien de bon. De tels problèmes de nutrition avec la voie digestive, le foie et le pancréas sont possibles. Notez que si 100 grammes de pommes de terre crues ont seulement 80 kilocalories, alors dans un nombre similaire de frites, ils sont 500. Ne pas oublier qu'il y a des nutriments hydrosolubles dans le fruit. Par conséquent, si vous ajoutez beaucoup d'eau lors de la cuisson des plats de pommes de terre, toutes les vitamines, protéines et sels utiles disparaîtront.

Pommes de terre non recommandé les personnes atteintes de maladies sexuellement transmissibles et d'une excitabilité sexuelle accrue. Des contre-indications s'appliquent également aux personnes souffrant de lithiase urinaire, d'entérocolite, d'entérite, de maladies intestinales, de flatulences, d'obésité. Avec prudence, une telle thérapie et des friandises culinaires devraient être appliquées à ceux qui ont une acidité gastrique accrue et le diabète sucré. Dans tous les cas, il est important de consulter un spécialiste et de ne pas pratiquer d'automédication.

Maintenant vous avez appris à quel point la pomme de terre est utile et nuisible, peut-elle être mangée crue, comment préparer un médicament et un produit de soin pour la peau, qui mieux s'abstenir du produit habituel. Nous espérons que cette connaissance vous aidera à choisir le bon grade pour un pore inégalé ou un autre plat. Prenez soin de vous et souvenez-vous que tout est bon avec modération.

Regarder la vidéo: 5 ASTUCES BEAUTÉ a base de VINAIGRE DE CIDRE de POMME